NGUỒN GỐC VÀ CÁC LOẠI CỦA KIM CHI- MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI HÀN

Vậy kim chi là gì? Kim chi trong tiếng Hàn là “chimchea”, nghĩa là “rau củ ngâm”, để mô tả cách thức chế biến bằng cách lên men các loại rau củ, chủ yếu là cải thảo, cùng tỏi ớt. Tuy có nhiều loại kim chi nhưng đặc trưng nhất vẫn là loại kim chi được chế biến từ cải thảo.

Một số nguồn gốc cho rằng kim chi đã xuất hiện từ khoảng 2.600 – 3.000 năm trước. Có nghiên cứu nói rằng kim chi là cuốn Kinh Thi, một cuốn sách tổng hợp các bài thơ ca vô danh của Trung Quốc ra đời vào thời Xuân Thu. Đất nước Hàn Quốc mùa đông khắc nghiệt nên họ phải tìm cách bảo quản thức ăn và các loại rau. Vì vậy, người dân Hàn Quốc đã nghĩ ra phương pháp bảo quản củ cải, củ sâm, lá… Và từ đó họ nghĩ ra cách làm kim chi.

1. Thời kỳ đầu (Trước thế kỷ 7):

Kimchi có nguồn gốc từ các phương pháp bảo quản thực phẩm cổ xưa của người Hàn Quốc. Vào thời kỳ này, việc lên men rau củ là một cách hiệu quả để bảo quản thực phẩm qua mùa đông, khi việc thu hoạch trở nên khó khăn.

Ban đầu, kimchi không được chế biến như cách chúng ta thấy ngày nay. Thực phẩm lên men chủ yếu là các loại rau củ như củ cải, cải thảo, với muối và một số gia vị đơn giản như tỏi và gừng. Kimchi lúc này chưa có sự góp mặt của ớt bột.

2. Thời kỳ Silla (thế kỷ 3 - 7):

Trong giai đoạn triều đại Silla, người dân đã bắt đầu sử dụng các phương pháp lên men để bảo quản thực phẩm lâu dài. Mặc dù lúc này chưa có ớt bột, các loại rau củ lên men như cải thảo đã được chế biến với gia vị đơn giản như muối, tỏi, và gừng.

Đây cũng là thời kỳ mà kimchi bắt đầu có mặt trong các bữa ăn hàng ngày của người Hàn Quốc, nhưng chưa trở thành món ăn phổ biến như hiện nay.

3. Thời kỳ Goryeo (918 - 1392):

Vào thời kỳ triều đại Goryeo, kimchi đã trở thành một món ăn phổ biến trong đời sống hàng ngày. Lúc này, các gia vị như tỏi, gừng, và cá cơm đã được sử dụng nhiều hơn để tăng thêm hương vị cho kimchi.

Một số loại kimchi thời kỳ này đã bắt đầu xuất hiện, nhưng chúng vẫn chưa có sự thay đổi lớn về công thức.

4. Thế kỷ 16 - Thời kỳ Joseon:

Triều đại Joseon là thời kỳ quan trọng trong việc phát triển kimchi như chúng ta biết ngày nay. Vào thế kỷ 16, ớt bột được đưa vào Hàn Quốc từ Châu Mỹ, và nó nhanh chóng trở thành một thành phần chủ chốt trong kimchi, làm thay đổi màu sắc và hương vị của món ăn.

Ớt bột mang lại sự cay nồng đặc trưng, và nó được cho vào kimchi để tạo nên sự khác biệt với các món ăn lên men khác trong khu vực. Sự kết hợp giữa gia vị truyền thống và ớt bột tạo ra kimchi như một món ăn cay, ngon và độc đáo.

5. Thế kỷ 18 - 19:

Vào thời kỳ này, kimchi đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong mỗi gia đình Hàn Quốc. Mỗi gia đình có một công thức riêng cho việc làm kimchi, và món ăn này trở thành một phần của văn hóa và truyền thống hàng ngày.

Ngoài ra, kimchi cũng được sử dụng trong các dịp lễ tết và các buổi tiệc lớn, thể hiện sự quan trọng của nó trong đời sống tinh thần của người Hàn Quốc.

6. Kimchi trong thời kỳ hiện đại (thế kỷ 20 - 21):

Ngày nay, kimchi không chỉ là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc mà còn nổi tiếng toàn cầu, trở thành một biểu tượng của ẩm thực Hàn Quốc.

Với sự phát triển của công nghệ thực phẩm, kimchi ngày nay được sản xuất và tiêu thụ rộng rãi, và các biến thể kimchi cũng ngày càng đa dạng hơn, từ kimchi cải thảo truyền thống đến các loại kimchi làm từ rau củ khác như củ cải, hành tây, hay dưa chuột.

Các loại kim chi

Kim chi có một lịch sử rất lâu đời, một số nguồn cho rằng Kim chi có thể đã xuất hiện chừng 2600-3000 năm trước. Món ăn này được làm bằng cách lên men các loại rau củ chủ yếu như là: cải thảo, bắp cải, củ cải, hành lá, dưa chuột… Theo Bảo tàng về Kim chi ở Seoul, tính đến nay có khoảng 187 loại kim chi.

Kim chi được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau, tùy thuộc vào vùng miền và khẩu vị. Dưới đây là một số loại kimchi phổ biến:

1. Kimchi Cải Thảo (배추김치)

Đây là loại kimchi nổi tiếng và đặc trưng nhất trong ẩm thực Hàn Quốc. Một món ăn lên men từ cải thảo kết hợp với các gia vị đặc trưng, cùng với các gia vị như tỏi, ớt bột, gừng, cá cơm, đường và muối. Món ăn này có vị cay, chua và thơm, thường dùng trong các bữa cơm hàng ngày.

2. Kimchi Củ Cải (무김치)

Đây là một trong những loại kimchi nổi tiếng của Hàn Quốc, được làm từ củ cải trắng thay vì các loại rau khác như cải thảo. Kimchi củ cải có hương vị cay, chua và giòn, rất phổ biến trong các bữa ăn của người Hàn Quốc, đặc biệt là khi ăn với cơm, thịt nướng.

Củ cải được cắt thành hình vuông nhỏ và lên men cùng các gia vị tương tự như kimchi cải thảo. Kimchi củ cải có vị giòn, cay và chua, thường được dùng như một món ăn kèm trong bữa cơm.

3. Kimchi Dưa Leo (오이김치)

Loại kimchi này được thái thành các lát mỏng hoặc cắt khúc nhỏ. Kimchi dưa leo có vị giòn, thanh mát và ít cay hơn so với các loại kimchi khác, thường được ăn vào mùa hè để giải nhiệt.

4. Kimchi hành lá (파김치)

Đây là loại kim chi có hương vị cay đặc trưng và giòn giòn, thường được người Hàn Quốc ăn kèm trong bữa cơm hoặc các món nướng, thịt xào, tạo thêm độ đậm đà và cân bằng hương vị trong bữa ăn.

5. Kim chi ớt (고추김치)

Một biến thể đặc biệt của kimchi, trong đó ớt tươi được sử dụng làm nguyên liệu chính thay vì cải thảo hay củ cải. Kimchi ớt là món ăn cay đặc trưng, với hương vị tươi mới và độ giòn đặc biệt, thích hợp cho những người yêu thích món ăn thật cay.

6. Kim chi bắp cải (양배추김치)

Một trong những loại kimchi phổ biến nhất và là biểu tượng của ẩm thực Hàn Quốc. Đây là món ăn lên men được làm từ bắp cải, kết hợp với các gia vị đặc trưng như tỏi, gừng, ớt bột, cá cơm khô, muối và đường. Kimchi bắp cải mang lại vị cay, chua và umami đặc trưng, thường được ăn kèm với cơm, thịt nướng, hoặc các món ăn khác trong bữa ăn hàng ngày.

7. Kimchi Ngó Sen (연근김치)

Kimchi ngó sen được làm từ ngó sen (phần rễ của cây sen) và gia vị, mang lại một hương vị độc đáo, kết hợp giữa độ giòn của ngó sen và vị cay, chua của gia vị kimchi. Đây là một loại kimchi đặc biệt, được chế biến từ ngó sen (phần thân rễ của cây sen), kết hợp với các gia vị truyền thống của kimchi.

Đây là một món ăn lên men mang hương vị độc đáo và giòn, thường được người dân Hàn Quốc yêu thích trong những dịp đặc biệt hoặc làm món ăn kèm trong bữa cơm.

Lời kết

Kimchi không chỉ là món ăn truyền thống của Hàn Quốc mà còn là biểu tượng của nền văn hóa ẩm thực đặc sắc tại đây. Nếu bạn yêu thích văn hóa Hàn Quốc và muốn trải nghiệm những hương vị đặc trưng, hãy lên kế hoạch cho chuyến đi đến xứ sở kim chi. Và để hành trình của bạn thêm phần thuận lợi, đừng quên liên hệ với HTO để được hỗ trợ dịch vụ làm visa, giúp bạn dễ dàng khám phá Hàn Quốc và những điều thú vị tại đây!